251218木 飾り切り教室

 親・中で支え、人をナイフの背に添える。薬・小指は材料を支える→薬指なしだとバランス崩し手を切る

左手は材料を下から持つ

刃の真ん中寄り(いつも根元すぎる)

水平に動かす　ほぼ左手

ねじらない(パキッはねじれ)

包丁刺さったまま左手離しても材料が落ちない深さ

花びらの真ん中から浅い角度で刺す(菊型の練習の要領)

菊型は花びらの端から。

天地落とす　長細も低すぎも良くない

親はむく皮の上に押さえる　４本でにぎる　人は刃を支えた？

左親に力を入れることで動かす

丸みをつける　最初は下から　角度揃える

なるべく一筆　一筆でなくとも角度揃える

くわいは、芽のまわりに溝をつける 浅く刺して左手を回す

地を落として六方剥き

★選び方　もう少し大きくて丸いもの

ゆず

ナイフの上を親・人で挟んで持つ　Ｖ字に刺す　根元まで刺す

一周したら蓋を外す

スプーンの柄などで実を外す

かぶら

菜箸を下に置いて、垂直に切る

厚み必要　いくらや唐辛子

普通の包丁

桂むき

今日は無理　練習というよりテスト

正しい包丁の使い方をつかんだら、すぐできるようになる