251218木 飾り切り教室
親・中で支え、人をナイフの背に添える。薬・小指は材料を支える→薬指なしだとバランス崩し手を切る 左手は材料を下から持つ 刃の真ん中寄り(いつも根元すぎる) 水平に動かす ほぼ左手 ねじらない(パキッはねじれ) 包丁刺さったまま左手離しても材料が落ちない深さ 花びらの真ん中から浅い角度で刺す(菊型の練習の要領) 菊型は花びらの端から。 天地落とす 長細も低すぎも良くない 親はむく皮の上に押さえる 4本でにぎる 人は刃を支えた? 左親に力を入れることで動かす 丸みをつける 最初は下から 角度揃える なるべく一筆 一筆でなくとも角度揃える くわいは、芽のまわりに溝をつける 浅く刺して左手を回す 地を落として六方剥き ★選び方 もう少し大きくて丸いもの ゆず ナイフの上を親・人で挟んで持つ V字に刺す 根元まで刺す 一周したら蓋を外す スプーンの柄などで実を外す かぶら 菜箸を下に置いて、垂直に切る 厚み必要 いくらや唐辛子 普通の包丁 桂むき 今日は無理 練習というよりテスト 正しい包丁の使い方をつかんだら、すぐできるようになる